MoMo:- মম, মোমো কিংবা মঃম—এই নাম নিয়ে চলমান বিতর্ক যেন থামতেই চায় না । এমনকি রন্ধনশিল্পীরাও এই প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে গিয়ে বিব্রত হয়ে যান । কারণ, মোমোর কোনো সুনির্দিষ্ট অর্থ নেই । এর উৎপত্তিরও সেরকম কোন প্রচলিত নয় ।
সাধারণত মম বলতে, মূলত ময়দা ও মাংসের এক চমৎকার মিশ্রণে তৈরি খাদ্য । অনেকে মনে করেন, এই দুটি উপাদানের প্রাথমিক অক্ষর মিলিয়েই হয়তো তৈরি হয়েছে ‘মম’। আবার অনেকে বলেছেন, অতীতে কাঠমান্ডুর বণিকরা ব্যবসার উদ্দেশ্যে তিব্বতে যেতেন । সেখানেই তারা ঠান্ডার মরশুমে ‘মোঃমো’ নামে একটি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেন । এরপর তারা দেশে ফিরে এসে সেই খাবার নিজের বাড়িতেই বানানোর চেষ্টা করেন । তারপর থেকেই তিব্বতির মোঃমো কাঠমান্ডুর ‘মঃমচা’তে রূপান্তরিত হয়ে আমাদের দেশে দারুণভাবে প্রচলিত হতে শুরু করে ।
এরই মাঝে তারা মম নিয়ে আলোচনার জন্য কাঠমান্ডুর নেপাল প্রজ্ঞা প্রতিস্থান ভবনের মাননীয় ‘মমমন্ত্রী হরিবাহাদুর’ এক আকর্ষণীয় ভাষণ রাখেন । ভাষণে তিনি বলেছেন,“কল্পনা করুন, যদি মম না থাকত, তাহলে কী হতো? আমরা কি অনাহারে ভুগতাম ? নাকি দেশে দুর্ভিক্ষ জন্মাত ?
“টোটো চালিয়ে মাসে 20,000 টাকা আয় !” খরচ, মুনাফা ও কেনার পদ্ধতি জেনে নিন…
তবে যে যাই বলুক, বর্তমানে মম আমাদের জীবনের এক অবিচ্ছেদের অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে । তাই বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডাই হোক কিংবা অফিসের বিরতির সময়ই হোক আবার কোনো সামাজিক অনুষ্ঠানই হোক, সবখানেই মম যেন অপরিহার্য ভূমিকা রাখে ।”
বর্তমান যুগের মমকে যদি শুধুমাত্র খাওয়ার উপকরণী বলা হয়, তাহলে ভুল হবে বরং এটি একটি অর্থনৈতিক চক্রের কেন্দ্রবিন্দু বলা যায় । তার কারণ এর মাধ্যমে পশুখাদ্য ও কুমড়োর মতো কম জনপ্রিয় উপকরণ কাজে লাগানো হয় । এছাড়াও মম বিক্রির সঙ্গে যুক্ত দেশের হাজারো দোকানদার, শ্রমিক এবং ময়দা বিনিয়োগকারী কোম্পানিগুলিও ।
সাধারণত মমর মধ্যে নানা প্রকারের রয়েছে । ভেজ মম, ঝোল মম, স্টিমড মম, ফ্রাইড মম, চিলি মম, এমনকি আগুনে পুড়িয়েও মম বানানো হয় । বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই মমর জনপ্রিয় লোকেরা হোটেল বা রেস্টুরেন্টে গিয়ে মেনু দেখার পরেও শেষ পর্যন্ত মমই অর্ডার দেন । এটি এমন একটি খাবার, যা সাধারণ মানুষের দৈনন্দিন জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে ।
তীব্র চাহিদার কারণে মম- তিব্বত ও ভারতের সঙ্গে সম্পর্কে ব্যাপক প্রভাব ফেলেছে । বিশেষত মম তৈরির জন্য রোগাক্রান্ত ও বৃদ্ধ পশু ভারত থেকে আমদানির ক্ষেত্রে এক নতুন মাত্রা যোগ দিয়েছে ।
“ট্রেনে সাপ হাতে যাত্রীর তাণ্ডব ভাইরাল ভিডিও !” টাকা না দিলে গায়ে ছাড়ার হুমকি…
